1.在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。 2.督导员工按规格要求加工制作冷菜。 3.负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关。 4. 协助厨师长控制成本。 5. 检查和指导员工的各项卫生工作。 6. 协助厨师长制定和实施员工的培训计划。 7. 完成厨师成布置的各项任务。

1、熟食岗位厨师要求技术全面，掌握烤、烧、凉菜制作技术、方法; 2、负责熟食菜肴的制作，同时根据宴会、酒席、散客所需的菜肴，负责斩、切熟食品种，确保菜品的质量和出菜的速度; 3、熟食岗位要做到生熟分开，确保菜肴的卫生; 4、掌握生动色鲜。负责保管和贮存各种成品和半成品，并不断翻新花色品种;严格按照食品的卫生要求;确保菜肴质量;